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第31章 刀法（第3页）

第五种是拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。

这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

第六种是推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复1~2次，最后将原料片断。

这种方法一般由原料的下方出片。

这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。

第七种是反刀片：刀口向外与菜板约成135~180°角。

用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。

这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

第八种是斜刀片：刀口向里，与菜板约成0~45°角，用拉片的方法从原料的上面片下。

这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。

云寻配上图片，大致还是能理解的。

觉得差不多了，云寻才往下翻。

接下来的是拿各种刀的姿势，然后是基础刀法……一步步的下来。

等一本看完，也不知道过了多长时间了。

云寻怕成宁烈担心，马上收拾了一下，就出去了。

一出去，云寻发现周围只有成宁烈在。

三只不是乖乖的睡觉，就是安安静静地吃东西，还是比较乖的，这让他舒了一口气。

“出来了。”

成宁烈关掉光脑，抬头温和地说道。

“嗯，我……拿……到了新……的东西。”

云寻老实交代。

顺便从空间拿了一个洗好的桃子递给成宁烈。

“什么？”

成宁烈接过桃子，张口就吃。

“一本刀……法谱。”

说要，云寻试着将那本本子拿出来，想给成宁烈看看。

但是他怎么也拿不出来。

“有本……本子，拿……不出来。”

云寻有点着急。

“没事的，你知道就好了，刀法对厨能师很有用，你到时候可以请教连卿，他会告诉你的，不过你不能让他知道本子的存在。”

成宁烈看到云寻着急的样子，有些心疼，赶紧安慰。

“嗯，这里……也有。”

云寻拍了拍自己的脑袋。