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第二十七章 炒茶与茶肆（第3页）

谢云与柳紫烟抬头相视，皆是不知道一个名字有什么难以启齿的。

年纪小的满脸绯红，憋了好久才开口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛产……”

“牛芒……牛产……”

柳紫烟愕然道：“很好的名字啊……怎么就难以启齿呢？”

旁边的谢云却是一口粥水“噗哧”

的喷了出来，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流产……你们一家的名字怎么都这么奇葩……”

话音方落，牛家祖孙三人近可杀人的目光齐齐射了过来。

谢云菊花一颤，讪讪转移话题道：“好了，闲话不多说。

牛大叔，这些茶叶的成色怎么样？”

见谢云敛去笑容，牛仁也肃容正色道：“这一车茶分别是剑阁的九华英、彭州的仙崖石花，成色还算不错。”

谢云点了点头，他知道这个时代，生产名茶最多的就是剑南蜀中一带。

“嗯。”

谢云随手撒起一堆茶芽，满意的笑道：“麻烦牛大叔与两位兄弟了。

我看得出这些茶芽，你们很用心的挑选过。”

茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。

形如小鹰爪者为“小芽”

，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”

。

水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、乌带多不用。

这些茶芽品质对茶色茶味有很大的影响，因此拣芽也算一门细心活。

将茶叶卸下车后，谢云就开始在众人面前亲自炒茶，牛仁祖孙三人都留了下来。

原本牛仁祖孙就住在谢云那安乐坊老宅的隔壁，其为人心性都经过谢云长时间的考察，这才决心把茶肆生意托付给他们，所以也用不着避讳。

何况想要将茶坊做大，根本不可能只靠自己炒制。

先把炒茶之法教给这三人以后，再逐步扩大茶肆的人手，从而将茶坊做大做强。

至于柳紫烟……谢云偷偷瞥了她一眼，摇了摇头，心想这女人也不是那种会做生意的人，想来也不需要对她保密。

思虑至此，谢云让众人开始动起手来。

首先将茶叶放进锅里搓揉至湿润，再用茶擦双手慢慢揉捻，每三分钟散开打松一次，然后再揉。

这种工艺步骤叫“杀青”

。

杀青搓茶的时间，绝不能低于半个小时。

待杀青完毕后，谢云开始让牛仁祖孙生起火来，等铁锅加热到一定的温度后，依次放入茶叶快速翻炒几分钟。

等叶质柔软后，谢云便让牛芒将锅抬高，再用力使茶叶在锅中旋转。

当叶片皱缩成条时，则将锅炉的温度再降一些，炒到茶叶钻入扫帚的细枝内时，再反复多炒几遍。

最后炒到茶叶有三四成干时，就可以出锅了。

此后再放置冷却约一天的时间，汤色黄红，醇厚回甘的茶饮便飘然问世了。