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第二十七章 龙虾（第3页）

野菜和野味的待遇可不相同，后者多半是指野生、或半野生的动物食材，拥有有别于高度家禽化的肉类的口感与鲜味，但是对于野菜……在上档次的料理中，应用还是比较少的！

刘昴星将干货捞出来之后，双方几乎同时开始了对虾的处理，此时双方都选择了将虾肉生剥出来。

按说生剥虾时，冷冻一阵子再剥，是最方便的，以“挪威海螯虾”

的体积，也完全可以这么做，但是为了保证口感，绘里奈还是选择了鲜活的虾。

而且这对于绘里奈来说，也完全算不上麻烦，从厨具中取出小巧的雕花刀，只见一只只“挪威海螯虾”

在其手中翻转，变成了一只只完整的挪威虾肉……

另一面刘昴星又是双刀造型，右手是开龙虾壳时常见的剔骨尖刀，左手却是一把小巧的削皮刀！

通常在对蔬果进行精细处理时，才会用到的削皮刀，此时却被刘昴星用在了龙虾上……

刘昴星再次展现了他惊人的刀功，又是双手双刀，以削皮刀插入一些关节处固定，剔骨尖刀撬开龙虾坚硬的外壳！

两者配合的恰到好处，削皮刀总是以巧力，切入到剔骨刀最需要发力的位置，几下东山龙虾背部的虾壳已经被完全启开……

之后左右手的“主动”

、“从动”

调换了过来，变成了剔骨刀未开刃的一面固定龙虾，而削皮刀深入到虾肉与虾壳连接部分，刀走龙蛇起来。

古有“庖丁解牛”

，讲究的是“以无厚入有间”

，但实际上菜刀不可能是“无厚”

的，再锋利的刀刃也有厚度，反而肉中的“有间”

不好把握，所以菜刀也不能一味的追求贴近于“无厚”

，不然不但发力不便，而且容易折刃。

削皮刀就是典型的不适合切肉的刀，不但使不上力，而且没几下就要卷刃，但是在刘昴星手中，却仿佛将这种“无厚入有间”

发挥到了极致，只在削皮刀实在处理不了时，剔骨刀才会再次变成“主动”

……

一整只龙虾剥出来之后，龙虾肉还能够看出是龙虾的形状，而且因为龙虾的肉质紧凑，剥出来之后隐隐比剔除的龙虾壳还要大几分！

能够将生龙虾肉，剥成这个样子，三名评委也见到后也不由得感兴趣了许多，尤其是经营刺身料理店的泽口，不由得说道：“如果我家有人有这种刀功，我一定要加一个表演类的项目，让他在客人面前将龙虾肉剥出来，这过场单单看起来就是一种享受！”

“成海主编，上次你们杂志有一篇关于北海道的海鲜刀功大师的报导，不知道刀功比起眼前的少年如何？”

河原木问道。

“那位刀功大师……应该也做不到的！

但是这名学员，会处理几种海鲜、其他海鲜的处理刀功如何，还不得而知。”

成海想了想之后说道。

但是即便如此，无疑刘昴星已经再次用刀功，将评委的注意力吸引了过去……

即便是之前看到东山龙虾之后，就忍不住嘲讽的部分观众，也都咬牙切齿的恹恹住口。

然而就在刘昴星剥出了三只龙虾之后，面对三坨已经剔除了沙线、依旧呈现龙虾形状的龙虾肉，却进行了捣碎的处理！

显然之前的刀功，仅仅是秀一秀而已……