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、“网油叉烧洞庭桂鱼”

，“蝴蝶飘海”

、“冰糖湘莲”

等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

代表菜有：“红烧寒菌”

、“板栗烧菜心”

、“湘西酸肉”

、“炒血鸭”

等，皆为驰名湘西的佳肴。

综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。

以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。

腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。

三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。

统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

“日夜江声下洞庭”

，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

1958年4月□□和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”

、“红煨鱼翅”

、“腊味合蒸”

、“面包全鸭”

、“油辣冬笋尖”

、“板栗烧菜心”

、“五元神仙鸡”

、“吉首酸肉”

等。

其中“红煨鱼翅”

又名“组庵鱼翅”

，是湖南地方名菜。

烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”

。

营养价值

鱼翅（干）：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。