第二十一章 牛肉拉面 VS 红烧肉

p; 林苗在锅里点了一些油，用竹刷子将满锅刷上薄薄的油底，然后将饼悉数放入锅里。饼在锅里炕着，很快就从活面的颜色变得发白。林苗仔细地看着每一块儿饼的变化，不断地翻面儿，以免它们焦黄。不一会儿，面饼的香味儿就散发了出来。

    一旁观战的婆子、打杂和厨子们，也在不时地议论。

    “这个小丫头在做饼子啊，看起来不错。我就喜欢早上吃饼子。”

    “还是夏主厨的红烧肉香啊，我都快流口水了。饼子和红烧肉根本没有可比性嘛，我看这小丫头是输定了。”

    “又不是让你吃，你的意见管p用。”

    只见夏方寸此时，也已经架锅烧火，开始炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化，被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅，在不断的翻炒下，散发出you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油加入锅中，红烧肉的颜色变得更加深沉，分外you人。接着，他加入开水将肉没了，放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮，开始小火炖制。

    夏方寸抬眼看了看林苗的进度，发现她正在烙饼子，不觉嘴角轻轻一笑：小丫头果然做不出什么上档次的饮食，除了面就是饼，看来是我高看她了。

    林苗这边，饼香四溢，饼面灿黄，她小心地将饼全部铲到碗里放好，再盖上锅盖，防止凉得太快。接着，将锅洗净，重新放入水，吩咐范二爷旺火大烧。林苗用手指按了按白纱布下的面团，一指头下去，面团很快就慢慢地回弹上来。林苗点点头，面团已经醒好了，可以开始拉面了。

    只见林苗先将面团放在面板上，用两手握住条的两端抬起，在案板上用力摔打。拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。然后将顺好的面团搓成长条。拉面的时候，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

    林苗抻拉的速度很快，每拉一下，都要在手腕上回折一次，称之为一扣。拉面的粗细程度有粗、二细、三细、细、毛细5种。林苗拉的是二细，回折7扣之后，她双手上下抖动几次，为的是能让面条柔韧绵长，粗细均匀。

    此时，锅里的水已经沸腾，林苗将拉好的面条放入锅里稍煮一下，随即捞出，这样一来面条清亮透彻，柔韧不粘。真是应了那句：拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。

    众人看到林苗拉面的绝活儿之后，纷纷鼓掌“哇！厉害，像是看杂技一样过瘾。”夏方寸则呲鼻一笑“哗众取宠。”

    林苗将之前切好的牛肉片和香菜铺到面上，放入盐，再加入清亮的面汤，一道鲜香四溢的牛肉拉面就做好了。

    夏方寸做的红烧肉也浓滋重se地摆上了桌。

    此时，东郊齐老板家的送货伙计，也正好拉着板车，赶着老牛，进到了厨房的院子里。

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