第426章 五个人五项职责

系统抽签也没有太过离谱啊，这样两个势均力敌的小队比赛可比一面倒的比赛好看多了。

    夏蝉衣唇边噙着笑意，心中兴致满满。

    与此同时，站在评委席上的首席评委于老在参赛学员站定之后，跟着站了起来。

    于老一张鹤发童颜的脸上微皱，不耐烦讲过多的废话，直接直奔主题，“你们这一次的比赛没有主题，只比较团队协作能力，和个人风采水平。所要做的菜也是指定菜，因为时间限定为三个小时，我们这团队赛第一轮选定的是宴席菜中的家宴。

    家宴分别为冷菜热炒甜菜点心，每样各是一道指定菜。而你们这一场比试的指定菜分别是盐水河虾溜肥肠蜜汁黄桃草莓松饼。

    以上四道皆是星网上的公共食谱，作为美食中基础中的基础，想必你们都应当学过。而这一次的团队协作就是让你们将这四道制定菜按照分工分配，每人各司其职的制作出来，明白了吗？”

    “明白了。”高台上的十人齐齐喊了一声。

    见着他们如此失识趣，于老原本带着点严肃的脸上也笑眯眯了起来。

    “好，那就开始吧。”

    于老的话说完，高台上的众人如夏蝉衣所料，并没有立刻开始动作，而是站着商讨。

    小队中的五人全都是由抽签而来，相互之间并没有合作过，而且分工分配很重要，它是展示自己的一个重要机会，也是评委们打分的依据，自然不能疏忽分配。

    毕竟谁都想要得到高分，想要安排到那能展示自己的那道工序分配上，若是有反对意见的那就需要扯皮协调了。

    所以，这工序分配就成了本次比赛中的另一个重要难点了，同样的也是考验他们重要考点，毕竟若是想成为一个真正的美食大师，酒店主厨，这些矛盾都是今后必然存在的。

    所谓分工分配是指后厨中的做菜分工流水线，水台砧板打荷副厨和主厨，正正好是五个人五项职责。

    职责一：水台，负责各种食材的清洗，例如鱼类禽类的宰杀褪毛等等，可谓是五项职责之中最为简单的一个流程了，一般都是新来的学徒工是做这个的；

    职责二：砧板，这个就稍微复杂一点了，这个负责熟悉原材料的掌握，而且需要熟练的刀工，将食材切成想要的样子。

    若是所做的菜极好的刀工，那么这一道工序将会成为刀工好的那个人展现自己的最重要机会了，只要他能将这个机会抓住，并且表演精彩，那么高分是少不了的；

    职责三：打荷，这道工序同样是重要的存在，它负责配合副厨完成的菜品烹制进行菜品的预加工添置料头传递菜料餐盘装饰菜品装盘之类的精细活。

    无论是菜品预加工，还是装饰摆盘，只要做好了也同样是展现自己的最佳位置，而且相较于砧板负责的刀工，这打荷显然轻松许多，不必扎实的基础工，只要心思灵巧，手艺灵巧就足够了。

    职责四：副厨，副厨沾上一个厨字，自然就是重中之重的一个所在了。

    副厨主要负责全面的烹饪技术，负责所有的菜品直接烹制烹调，将之做成成菜，需要掌控火候调味调料等等，可以说最后菜品的味道就掌握在他的手中，同样是一个非常出彩，把握好了容易展示自己的机会。

    职责五：主厨，主厨身为全部岗位中最核心的岗位，自然是不可或缺的存在了。他掌管着美食制作中的各种工序分配指导，统筹规划。可以说是哪里缺漏补哪里，需要掌握全程所有菜品的食材特性，烹饪技巧和预防意外的发生。

    当然，若是下方的四人衔接融洽，表现良好，不需要指导的，那么这位主厨就是最空闲的存在了。

    所以选主厨有风险，他可以是在关键时候力挽狂澜的重要人物，也可以是全程安稳中游手好闲的富贵闲人，有没有表现机会全靠运气。哦，当然也靠他自己的本事，毕竟若真有意外发生，他要力挽狂澜总得要有点自己的本事才成不是。

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